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Mabon Cuisine & Recettes

Aucune célébration païenne n’est vraiment complète sans un repas pour l’accompagner. For Mabon, célébrez avec des aliments qui honorent le cœur et la récoltedes pains et des céréales, des légumes d'automne comme des courges et des oignons, des fruits et du vin. C'est une bonne période de l'année pour profiter de la générosité de la saison! Voici cinq de nos recettes d'automne préférées!

Pommes au four avec sauce au caramel salé

Faire un tas de pommes au four pour célébrer Mabon. Studios Armstrong / Photothèque / Getty Images

Mabon, l'équinoxe d'automne, est la saison au cours de laquelle les vergers de pommiers s'épanouissent. Généralement plus abondant à l’automne, un verger de pommiers est un endroit idéal pour passer l’après-midi. Emmenez vos enfants, cueillez les pommes pendant une journée, puis rentrez chez vous et utilisez votre récolte pour préparer de délicieux repas! Les pommes ne sont pas uniquement destinées à la confection de tartes, elles sont également utiles pour bien d’autres choses. Les pommes cuites au four avec une sauce au caramel salé sont l’un des favoris annuels de notre maison. Celles-ci sont délicieuses et faciles à préparer. Vous pouvez les servir en guise de collation, d’accompagnement ou de dessert: les possibilités sont infinies!

Cette recette est basée en partie sur un plat traditionnel allemand de Noël, le Bratapfel, une pomme farcie de noix, de miel et de prunes. C’est aussi un hommage éhonté à mon propre amour pour les pommes au caramel, qui, je pense, est l’un des meilleurs moments de l’automne.

Préchauffez votre four à 375 ° C et rassemblez vos ingrédients! Voici ce dont vous aurez besoin.

POUR LES POMMES AU FOUR:

  • 6 de vos pommes préférées Fujis ou Granny Smith sont les meilleures
  • Sugar C de cassonade
  • C noix ou pacanes hachées
  • Rais C raisins d'or
  • C honey
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 c. À thé de gingembre en poudre
  • 3 c. À soupe beurre ramolli
  • L'eau

POUR LA SAUCE AU CARAMEL VENDU:

  • 1 tasse de sucre brun, emballé
  • coller du beurre non salé (c'est 4 c. À soupe)
  • 1/2 C crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 1 c. À thé de sel casher (ajoutez-en plus ou moins, selon votre goût du sel salé au caramel salé)

DIRECTIONS:

Retirez le trognon des pommes et évidez-les en laissant intact le demi-pouce inférieur de la pomme. Pour ce faire, le plus simple est de commencer par un carottier pour enlever le centre (jusqu'à un demi-pouce), puis de saisir un couteau tranchant pour élargir le creux. Idéalement, vous voudrez avoir au moins un pouce de large, mais choisissez si possible deux pouces, car vous allez fourrer cette pomme avec d’autres choses délicieuses. Après avoir creusé vos pommes, placez-les dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond. Vous pouvez également utiliser du jus de pomme ou du cidre à la place de l'eau, ce qui donnera un peu de piquant à vos pommes.

Pour votre garniture, mélangez la cassonade, les noix hachées, les raisins secs, le miel, la cannelle, la muscade et le gingembre dans un bol et mélangez bien. Verser la garniture au centre de vos pommes évidées et garnir chacune d'une demi-cuillère à soupe de beurre. Placez le plat de cuisson au four et laissez cuire au moins 30 minutes 45, c'est probablement mieux. Vous voudrez que les pommes soient tendres mais pas pâteuses, alors commencez à les vérifier environ une demi-heure, car les températures de cuisson ont tendance à varier.

Une fois qu'ils ont fini, retirez-les et arrosez-les du jus au fond du plat de cuisson, puis laissez-les refroidir pendant dix minutes. Garnissez-les de sauce au caramel salé ou d'une bonne cuillerée de glace à la vanille. Ou les deux, nous ne vous jugerons pas.

Pour faire la sauce au caramel salé, faites fondre le beurre et la cassonade à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez la crème épaisse et la vanille en fouettant ou en remuant régulièrement. Après environ sept à huit minutes, vous devriez voir ce mélange commencer à s'épaissir. Ajouter le sel casher, réduire le feu à doux et fouetter encore une minute ou deux. Une fois que vous l'avez retiré de la chaleur, il s'épaissira encore davantage et sera parfait pour arroser vos pommes fraîchement cuites!

chips de pommes

Préparez des croustilles de pomme cuites au four comme collation d'automne! westend61 / Getty Images

Dans la mythologie d'un certain nombre de panthéons différents, les pommes sont considérées comme assez puissantes. Les anciens Grecs les associaient à la beauté, à la fertilité et à la sagesse. Pour les peuples nordiques, la pomme symbolisait la jeunesse. Les contes celtiques relient les pommes à l'immortalité. Aujourd'hui, nous n'utilisons peut-être aucune pomme de ce type (bien que certains le fassent), mais la pomme reste l'un des fruits les plus populaires de la saison des récoltes Mabon.

De la fin de l'été au milieu de l'automne, les pommes sont abondantes partout. Dans de nombreux domaines, vous pouvez choisir votre propre pays et ramener à la maison un ou deux boisseaux à faire comme bon vous semble. Une des meilleures façons, et la plus simple, d'utiliser des pommes consiste à les trancher, les assaisonner et les cuire au four. Les chips de pomme sont très simples à préparer et dureront très longtemps si vous les stockez dans un récipient hermétique. En plus de cela, ils constituent une alternative saine aux collations, parmi tant d'autres choses que nous avons tendance à manger régulièrement.

Voici une sélection de cinq façons simples de préparer des chips de pomme séchées. Commençons.

Vous aurez besoin de:

  • 4 pommes (évidemment, vous pouvez en faire plus, doubler ou tripler l'assaisonnement au besoin)
  • Assaisonnements (voir ci-dessous pour les combinaisons de recettes)

Pour toutes ces recettes, vous devrez laver et rincer les pommes. Les peler, c'est vous qui décidez J'aime les miennes avec les pelures encore en place, mais si vos enfants ne les mangent pas avec une pelure, éliminez-les! Tranchez-les en fines lamelles d'environ 1/8 po. Si vous avez un coupe-mandoline, utilisez-le. Préchauffez votre four à 225 degrés.

  • Chips de pomme à la cannelle : Combinez 2 c. cannelle moulue et sucre granulé C.
  • Pépites de pommes épicées : Combinez 1 c. cannelle moulue, 1 c. noix de muscade, 1 c. cardamome moulue, 1 c. gousses de terre, et 1 c. gingembre moulu. Ajoutez 1 c. sucre en poudre. Cette combinaison a une saveur semblable au thé chai.
  • Savory Apple Chips : Combinez 1 c. aneth séché, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. origan séché, 1 c. basilic séché et 1 c. sel.
  • Pommes au barbecue : Combinez 1 c. paprika, 1 c. poudre de chili, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. ail en poudre, 1 c. cumin, 1/2 c. poudre de moutarde séchée et 1/4 c. poivre noir moulu.
  • Chips de pomme de ranch : butter C. de babeurre sec, 2 c. persil séché, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. poudre d'ail, c. poivre noir moulu et c. sel. Si vous le souhaitez, ajoutez également une cuillère à café de ciboulette séchée.

Mettez vos assaisonnements, quels que soient ceux que vous utilisez, dans un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon. Ajoutez les tranches de pomme, quelques-unes à la fois, et secouez le sac pour que les tranches de pomme soient complètement enrobées des deux côtés. Étalez les tranches de pomme en une seule couche sur une plaque à pâtisserie line J'aime tapisser le mien de papier parchemin pour un nettoyage facile. Les cuire au four pendant 2-3 heures, en les retournant avec une spatule après environ une heure.

Votre temps de cuisson variera en fonction de plusieurs facteurs, notamment de la température réelle de votre four et de la saveur juteuse des pommes. Les juteux mettent plus de temps à se déshydrater. Lorsque vos pommes sont croustillantes et cassent lorsque vous les pliez, elles sont cuites. Une fois que vos pommes sont bien refroidies, rangez-les dans un récipient hermétique - elles dureront un certain temps de cette façon, mais il est fort probable que votre famille les mange bien avant de les gâter!

Mélanges de beurre de fines herbes de récolte

Mélangez un lot de beurre à base d'herbes pour vos célébrations d'automne. Dave King / Dorling Kindersley / Getty Images

Quand la saison des Mabons arrive, la plupart d'entre nous récoltons encore nos herbes dans les jardins. Bien que nous les utilisions souvent dans des applications magiques, il est bon de garder à l’esprit que vous pouvez les incorporer dans la cuisine et les recettes. Une des choses les plus faciles à faire avec des herbes est de les mélanger dans un mélange de beurre. Vous pouvez tartiner ce pain fraîchement cuit au cours de votre fête du barbecue, ou l'utiliser dans vos recettes préférées.

Pensez à toutes les différentes herbes magiques que vous utilisez régulièrement et qui ont également des applications culinaires. Les possibilités sont presque infinies! Voici cinq de mes mélanges de beurre aux herbes magiques préférés. Le moyen le plus simple de fabriquer votre propre beurre consiste à utiliser un batteur sur socle, comme indiqué ici, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également le mettre dans un grand bocal. avec un couvercle et secouez-le. Cela peut prendre beaucoup de temps et de travail, alors n'hésitez pas à mettre vos enfants au travail si vous choisissez la méthode du pot. Cette recette donne une livre de beurre, ainsi que deux tasses de babeurre (plus à ce sujet dans une minute), mais vous pouvez mélanger de plus petites portions si vous en avez besoin. Commençons!

INGRÉDIENTS:

  • 1 pinte de crème à fouetter
  • c. À thé de sel
  • Mélange d'herbes de votre choix (voir ci-dessous)

C’est beaucoup plus facile à faire si vous avez un batteur sur socle, mais c’est aussi beaucoup plus salissant. La fabrication du beurre est assez facile. Versez la crème épaisse dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez le sel, puis réglez votre mix au minimum. Augmentez progressivement la vitesse. Lancez-le pendant quelques minutes au début, il semblera que rien ne se passe, puis vous aurez l’impression que vous avez un bol géant de crème fouettée. Laissez le mixeur en marche, car tout à coup la crème commencera à s'agglutiner et à se séparer du liquide.

La partie jaune grumeleuse est le beurre, et le liquide laiteux blanchâtre qui en sépare est en réalité du babeurre. C'est là que ça devient compliqué. Couvrez votre mixeur avec une serviette avant de commencer, car sinon toute votre cuisine sera couverte d'éclaboussures de babeurre. Je parle d'expérience à ce sujet.

Une fois que les masses de beurre collent à la palette, vous pouvez éteindre le mélangeur. Versez le babeurre dans un récipient (vous pourrez l’utiliser plus tard dans d’autres recettes!) Et assurez-vous de le récupérer. Vous voudrez peut-être même placer une passoire ou une passoire sur un pot et verser le babeurre de cette façon. Après avoir retiré le babeurre, remettez-le dans le bol du batteur sur socle. C'est ici que vous allez ajouter vos herbes. Ce sont cinq de mes combinaisons préférées, mais vous pouvez expérimenter et essayer de créer la vôtre.

  • Beurre au citron et à l'ail : Ajoutez C de zeste de citron râpé, 2 c. persil finement haché, 1 c. poivre noir moulu et 4 gousses d'ail émincées
  • Beurre à l'aneth : Ajoutez 1 C d'aneth frais haché à votre beurre. Vous pouvez également combiner cela avec le beurre citron-ail ci-dessus.
  • Beurre d'herbes salées: Combinez 1 tasse de chacun: romarin, estragon et sauge, hachés finement.
  • Moutarde épicée et beurre de ciboulette : Combinez de la moutarde épicée C avec de la ciboulette fraîchement hachée C.
  • Sweet Honey Butter : Ajoutez 1 à 2 tasses de miel, selon le goût sucré de votre beurre. Cela vous donnera un beurre plus tartinable que les mélanges à base de plantes, et c'est excellent sur les biscuits de pain grillé ou le petit déjeuner.

Une fois que vous avez ajouté votre choix de mélanges d'herbes, rallumez le mélangeur au réglage le plus bas et mélangez-le juste assez pour que les herbes soient bien mélangées au beurre.

Retirez le mélange de beurre du bol du batteur. Les quatre premières combinaisons fonctionnent très bien si vous souhaitez les transformer en bûches, en billes ou même en moules décoratifs. Cependant, le mélange de miel est généralement trop mou et collant pour lui donner beaucoup de forme. Mettez-le dans votre pot ou votre pot préféré. Vos beurres aux herbes se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Soupe à la courge musquée rôtie

Faites une soupe de courge copieuse pour vos célébrations Mabon. StockStudio / E + / Getty Images

La soupe à la courge musquée peut être préparée de différentes manières (vous trouverez des dizaines de recettes différentes sur Internet), mais c’est un moyen facile de le faire. Cette recette vous permet de tricher un peu, parce que peler et couper une courge crue peut demander beaucoup de travail, mais nous sommes nombreux à aimer travailler plus intelligemment, pas plus fort - il suffit de faire rôtir le tout et d’enlever les entrailles pour faire la soupe. Cette méthode fonctionne vraiment bien.

C'est l'une de ces recettes qu'il est bon de préparer tôt dans la journée et de la mettre dans la mijoteuse à feu doux. Parce que vous utilisez une courge déjà rôtie, il n’est pas nécessaire de trop cuire le tout, mais le fait de mijoter permet de réchauffer tous les autres ingrédients pour que ce soit agréable et bien grillé au moment des repas. autour. De plus, cela donne à votre maison une odeur incroyable. Commençons!

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse courge musquée
  • Beurre (environ un demi-bâton, mais utilisez autant ou aussi peu que vous le souhaitez)
  • 1 oignon
  • 2 -3 gousses d'ail, émincées
  • 2 C bouillon de légumes
  • 1 compote de pommes
  • 1 C d'eau
  • 1 C crème épaisse
  • Frais rémaire
  • Sel et poivre au goût

DIRECTIONS

Tout d'abord, faites cuire votre courge. Préchauffez votre four à 375 ° C et coupez la courge dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et les ficelles pour qu'il ne reste que la viande. Vous voyez les petits creux où vous avez retiré les graines de chaque moitié? Mettez le beurre dedans. Alternativement, vous pouvez faire fondre le beurre et le badigeonner de l’intérieur de la courge - quelle que soit la méthode choisie. Mettez les deux moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et faites cuire environ 45 minutes.

Pendant que votre courge est en train de rôtir, vous pouvez commencer le reste de votre soupe. Si vous souhaitez utiliser une casserole sur le poêle, réglez-la sur une valeur basse ou faites comme moi et utilisez une mijoteuse sur le réglage le plus bas. Coupez l'oignon en petits morceaux et mettez-les dans la casserole avec l'ail, le bouillon de légumes, la compote de pommes et la crème épaisse. Couvrir le pot avec un couvercle pendant qu'il mijote.

Une fois que votre courge est cuite, laissez-la refroidir quelques minutes, puis retirez la viande du centre - elle devrait être belle et tendre maintenant. Placez la viande de courge dans votre mélangeur ou votre hachoir et réduisez-la en purée de manière à ce qu'elle soit lisse et crémeuse en fonction de la taille de votre mélangeur et de la taille de votre courge, vous devrez peut-être procéder par lots. C'est bien de le faire de cette façon. Une fois que vous avez réduit la courge en purée, ajoutez-la dans la marmite et mélangez doucement pour que tout soit bien mélangé.

Combien de temps vous laissez votre soupe mijoter est entièrement à vous si vous le faites sur la cuisinière, assurez-vous de remuer de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Si vous le faites dans la mijoteuse, j'aime laisser le mien passer environ quatre heures. Environ une demi-heure avant de servir, coupez du romarin frais, mélangez-le et ajoutez-y autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. J'utilise généralement une cuillerée à soupe de sel, car elle fait vraiment ressortir la saveur de la courge lorsque vous l'assaisonnez bien, mais faites ce que votre palais préfère. De même, avec le poivre, j'ajoute généralement environ une cuillère à café.

Si vous le souhaitez, garnissez-le d'une petite cuillerée de crème sure et d'oignons verts hachés. Servez cette fête à votre fête Mabon avec un gros morceau de pain croûté, votre plat de légumes préféré ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser!

Remarque: vous pouvez essayer une autre méthode si vous avez un mélangeur à immersion au lieu de réduire en purée la courge avant de l'ajouter à la soupe, ajoutez-la directement, puis utilisez le mélangeur à immersion pour la réduire en purée. la marmite Essayez-le et voyez quelle méthode vous convient le mieux!

Buckeye Bonbons

Faites un lot de Buckeyes pour célébrer l’automne!. Steven Depolo / Flickr / Creative Commons (CC BY 2.0)

Dans le Midwest, le Buckeye tree ou aesculus glabra est florissant. Il fait partie de la famille des marronniers et, bien que les noix soient toxiques pour quiconque n'est pas un écureuil, il s'agit d'une espèce très prolifique et abondante. Les petites noix brunes, qui commencent à tomber fin août, sont utilisées depuis de nombreuses années dans certaines traditions de la magie populaire.

Le Buckeye est associé à la prospérité et à l'abondance. Pourquoi ne pas concocter un lot de bonbons Buckeye pour vos invités Mabon et partager vos souhaits de récolte abondante avec vos amis? Cette recette est populaire dans l’Ohio - l’état Buckeye - depuis les années 1920.

Ingrédients

  • 1 pot de beurre d'arachide crémeux de 16 oz
  • 1 livre de sucre de confiseurs
  • 1 C stick beurre, ramolli
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 sac de pépites de chocolat pour tremper

instructions

Combinez le beurre de cacahuète, le beurre et la vanille ensemble et ajoutez de la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez le sucre à glacer un peu à la fois jusqu'à ce que vous ayez tout mélangé. Cela devrait produire une pâte très lourde et épaisse. Rouler cela en petites boules (diamètre d'un pouce ou moins) et placez-les sur du papier ciré. Refroidissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes - s'ils ont chaud, ils ont tendance à se ramollir, comme ceux de la photo ci-dessus.

Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie à feu doux. Utilisez un cure-dent ou une brochette de bambou pour tremper chaque boule de beurre de cacahuète dans le chocolat. Assurez-vous de laisser un peu de beurre de cacahuète visible en haut pour obtenir le look brun et noir d'un vrai Buckeye! Remettez les boules sur le papier ciré et laissez-les refroidir. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

La grande chose à propos de ces bonbons est que, parce que le Buckeye est associé à la prospérité et à l'abondance, vous pouvez l'utiliser à des fins magiques. Lorsque vous mélangez et mélangez les ingrédients, concentrez-vous sur votre volonté d'abondance afin de pouvoir la partager avec vos amis et votre famille à Mabon ou à d'autres célébrations du Sabbat.

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