Recettes pour le Lammas Sabbat

Lammas, ou Lughnasadh, est la période de l'année où les jardins sont en pleine floraison. Des légumes-racines aux herbes fraîches, une grande partie de ce dont vous avez besoin se trouve dans votre propre cour ou sur le marché de l'agriculteur local. Profitons des cadeaux du jardin et préparons un festin pour célébrer la première récolte à Lammas!

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Soupe aux champignons et à l'orge

Garnissez un bol de soupe aux champignons et à l'orge de croûtons frais et de ciboulette. Jim Scherer / Getty Images

L'orge est l'une des céréales à l'honneur dans le folklore des récoltes à travers l'histoire, en particulier autour du sabbat de Lammas. Vous pouvez soit préparer cette soupe juste avant l'heure du repas, soit la faire démarrer tôt dans la journée et la laisser mijoter pendant quelques heures.

Ingrédients

• 5 C. bouillon de légumes
• 1 orge, non cuite
• 1/2 lb de champignons (utilisez des morilles ou de l'enoki pour un goût boisé)
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 1/2 C. carottes fraîches, hachées
• 1/2 C. céleri, haché
• 2 gousses d'ail frais, émincées
• Sel et poivre au goût

instructions

Amenez le bouillon de légumes à ébullition sur le feu et baissez le feu. Ajoutez les champignons, les oignons, les carottes et le céleri et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajouter l'orge et l'ail, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

Saler et poivrer, assaisonner au goût. Garnissez de croûtons frais et de ciboulette, si vous en avez. Servir comme accompagnement lors de votre fête des Lammas, accompagné d'un joli morceau de pain beurré!

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Faire un pain de pain de lammas

Faites un pain de pain de Lammas. Eising / Getty Images

Le pain est le symbole ultime de la saison des lammas. Après tout, une fois que le grain est récolté, il est moulu et cuit en pain, qui est ensuite consommé. C'est le cycle de la récolte qui se termine. L'esprit du dieu des grains vit à travers nous lorsque nous mangeons le pain. Dans de nombreuses traditions, une miche de pain spécial est cuite en forme d'homme pour symboliser le dieu de la récolte. Vous pouvez facilement faire une miche de pain Lammas en utilisant votre recette de pain préférée si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une miche de pâte à pain préfabriquée, disponible dans la section des aliments surgelés de votre épicerie.

Commencez par préparer votre pâte conformément aux instructions et placez-la sur une plaque à biscuits graissée. Vaporisez un morceau de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l’huile d’olive et placez-le sur la pâte. Placez le plateau dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Une fois que la pâte est levée, coupez cinq fentes afin d'obtenir une tête, des bras et des jambes.

Façonnez les deux sections inférieures en jambes, les sections latérales en bras et la section supérieure en tête. Cuire le pain pendant 40 minutes, à environ 350 degrés, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Après la cuisson, sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Badigeonnez votre pain homme ou femme avec du beurre fondu, saupoudrez d'herbes si vous le souhaitez et utilisez-le dans votre rituel Lammas.

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Maïs à l'ail rôti

swalls / Getty Images

Peu de cultures incarnent l'esprit de la récolte aussi bien que le maïs. Pendant des siècles, le «maïs» a été un élément essentiel de chaque repas de la saison des récoltes. Cependant, au lieu de simplement le tremper dans de l'eau bouillante et de taper un peu de beurre dessus, pourquoi ne pas rendre votre maïs un peu plus savoureux en le faisant rôtir sur un feu ouvert?

Ingrédients

• Épis de maïs non échancrés
• Un pot d'eau
• Beurre
• Ail haché
• Sel, poivre et paprika

instructions

Trempez les épis de maïs dans la casserole d'eau en laissant la cosse et laissez-les reposer pendant une heure ou deux. Cela rendra les épis de maïs agréables et humides.

Mettez les épis de maïs humides, encore dans leur enveloppe, sur un gril. Si vous avez la chance d'utiliser un feu de camp, déposez-le dans les braises blanches au bord de l'anneau de feu. Retournez les épis de maïs de temps en temps et laissez-les cuire environ une demi-heure. Vous saurez qu'ils ont terminé lorsque leur enveloppe est sèche et légèrement brûlée.

Retirez les épis de maïs du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes pour qu'ils refroidissent un peu. Ne les laissez pas prendre froid. Épluchez l’enveloppe jusqu’à l’arrière et utilisez-la comme manche ou utilisez des bâtons en bois pour brochettes. Badigeonner l'épi de beurre et saupoudrer d'ail, de sel, de poivre et de paprika.

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Faire un pot de Colcannon

Diana Miller / Getty Images

Bien que le Colcannon soit traditionnellement consommé le jour de la Saint-Patrick en mars, l'utilisation de pommes de terre fraîches et de chou en fait un repas idéal pour la récolte. Vous pouvez éliminer le bacon pour une option végétarienne. Servez un pot de Colcannon pour vos célébrations de Lughnasadh!

Ingrédients

• 3 lbs de pommes de terre lavées et pelées
• 1 petite tête de chou lavée et hachée finement
• 2 bâtonnets de beurre (utilisez la vraie chose, pas la margarine)
• 1 1/2 C. crème ou lait
• 1/2 lb de bacon, cuit et coupé en dés
• 4 poireaux hachés
• Sel et poivre

instructions

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les soigneusement afin de retirer tous les morceaux grumeleux. Ajouter petit à petit un beurre en bâtonnets en remuant pour faire fondre les pommes de terre. Ajouter le lait et mélanger.

Pendant que vous travaillez avec les pommes de terre, faites bouillir le chou. Certaines personnes aiment utiliser l'eau de pomme de terre, et c'est bien. Une fois qu'il est mou, environ 8 minutes, égouttez et ajoutez-le aux pommes de terre. Ajoutez le deuxième bâtonnet de beurre, encore une fois, mettez-le à l'aide de petits morceaux pour qu'il fonde et recouvre tout le chou. Ajouter le bacon et les poireaux. Laisser mijoter environ une demi-heure, puis saler et poivrer au goût. Servir avec du pain copieux.

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Pesto frais au basilic

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Basilé représente la protection et l'amour, alors pourquoi ne pas préparer un lot de pesto magique? À l’époque des lammas, vos plantes de basilic seront en pleine floraison. Récoltez les feuilles fraîches de votre jardin, ajoutez un peu d'huile et servez-les sur des pâtes, sur un hamburger ou tout simplement avec une cuillère!

Ingrédients

• 8 tasses de basilic frais lavées et emballées
• 1 C Parmesan, râpé
• 1 C d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail émincées
• Pignons de pin grillés ou graines de tournesol 1/2 C (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

instructions

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot culinaire ou de votre mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que toutes les feuilles de basilic soient finement hachées. Servir le pesto à la louche sur les pâtes ou comme trempette pour le fromage et les craquelins. Il constitue également une excellente garniture pour hamburger, surtout si vous le combinez avec un peu de mayonnaise pour faciliter l'étalement. Cette recette donne environ deux tasses et durera jusqu'à une semaine au réfrigérateur… si vous ne la mangez pas avant!

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Pain aux lammas

bhofack2 / Getty Images

Dans certaines parties des îles britanniques, le festival de ammLammas, ou Lughnasadh, a été célébré avec la cuisson d'un gâteau fabriqué à partir des premières céréales récoltées. Gardez à l'esprit que, bien que le mot «gâteau» évoque des images de produits de boulangerie sucrés, il était utilisé à l'origine pour désigner tout produit de boulangerie fabriqué à base de céréales. selon vos préférences. En d'autres termes, il peut ressembler à un gâteau sucré traditionnel ou ressembler davantage à du pain. Le choix vous appartient.

En règle générale, le gâteau Lammas était à base d’avoine; il était ensuite cuit au four, puis frit ou grillé et parfois garni de beurre à la crème fraîchement moulu. Cependant, les recettes varient d'une région à l'autre, car les ingrédients et les méthodes sont basés sur ce qui était pratique et disponible. availableLa recette ci-dessous ignore complètement l'étape de la cuisson et passe directement dans une poêle pour la friture. Cela vous donnera quatre à six gâteaux, en fonction de leur taille.

Si vous traitez sans gluten, vous pouvez utiliser une combinaison de farine de cuisson sans gluten et d'avoine, ainsi qu'un peu de farine de graines de lin pour donner à vos gâteaux un bon goût de flocons d'avoine sans vous soucier des effets secondaires désagréables. Évidemment, si vous ne devez pas vous préoccuper de gluten, vous pouvez toujours utiliser cette recette et en profiter!

INGRÉDIENTS

• 2 C. farine tout usage
• 1/2 C. avoine
• 1/2 C. farine de lin doré
• 1 c. levure
• 1 c. bicarbonate de soude
• 1 c. gomme de xanthane
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 C. beurre, réfrigéré et coupé en cubes
• 1 1/2 C. d'eau froide (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins, ajoutez-le graduellement et utilisez votre jugement)
• huile pour la friture

DIRECTIONS

Combinez tous vos ingrédients secs et mélangez bien. Ajoutez dans le beurre - cela aide si vous avez un mélangeur à pâtisserie, mais ce n'est pas nécessaire. Enfin, mélangez dans l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et farcie. Roulez-le en boule et laissez votre pâte reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Bien que vous n’ayez pas nécessairement à le faire, et que vous puissiez le sauter si vous êtes pressé, il est utile d’empêcher la pâte de se séparer lorsque vous la faites frire.

Faites chauffer votre huile dans une poêle à frire - si vous avez obtenu un fer à repasser - utilisez-le, car le résultat peut être surprenant. Divisez votre pâte en portions égales (vous obtiendrez environ six recettes de cette recette, mais vous pourrez les réduire ou les agrandir) et les rouler dans de la farine pour les aplatir. Ne les maquillez pas trop, sinon elles seront plus croustillantes que douces. Les miens ont généralement une épaisseur d'environ un demi-pouce.

Une fois que votre huile est chaude, ajoutez un gâteau dans la poêle: il est préférable de les faire un à la fois et d'ajouter de l'huile au fur et à mesure. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré au fond, puis retournez-le pour faire l'autre côté. Vous remarquerez peut-être qu'il devient un peu gonflé à certains endroits - ce n'est pas grave! Une fois vos gâteaux cuits des deux côtés, retirez-les de l'huile et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir.

Servez-les avec votre festin de récolte de Lammas. Vous pouvez les garnir de pesto au basilic frais ou simplement tartiner d'un peu de beurre à la crème. Vous pouvez également les tremper dans la Soupe aux champignons et à l'orge, ou les servir comme accompagnement de Colcannon les possibilités sont infinies!

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Tourte aux myrtilles

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À Lammas, les mûres sont mûres et prêtes à être cueillies. Sortez et rassemblez un seau et faites un délicieux cordonnier aux mûres pour vos célébrations estivales!

Ingrédients

• 1 C de sucre
• 1/3 C beurre de bâton, ramolli
• Farine 2 C
• 2 c. À thé de poudre à pâte
• 1 C lait
• 1 c. À thé de sel
• 4 C mûres fraîches
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 C d'eau bouillante

instructions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la farine, la levure, le lait et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et répartir dans un plat graissé de 12 x 8 po. Verser les mûres sur la pâte et saupoudrer du reste du sucre et de la cannelle. Verser l'eau bouillante sur le dessus, puis cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Servir chaud avec une boule de glace à la vanille ou avec de la crème fraîche.

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Poulet Frit Au Beurre

Le poulet frit au beurre est facile et délicieux!. Antonio Krmer / EyeEm / Getty Images

À Lammas, l'été commence à se terminer. À l'époque de nombreuses communautés rurales, les troupeaux et les troupeaux venaient des champs et des pâturages. Les moutons et les bovins ont été ramenés des zones de pâturage d'été et maintenus plus proches de chez eux au fur et à mesure que la journée commençait à raccourcir. Tout comme les grains dans les champs, le bétail était souvent récolté à cette époque.

Cette recette simple pour le poulet est celle qui peut être préparée à peu près n'importe où, et cela ne prend que quelques instants. Fouettez ensemble une casserole de poulet frit au beurre et servez-la pour vos célébrations de la fin de l'été!

Ingrédients

• 1 lb de poitrines de poulet
• Lait
• Farine
• Sel et poivre
• 1/4 C de persil frais haché
• 1 bâton de beurre
• 1 petit oignon haché

instructions

Mettez la moitié des poitrines de poulet dans un sac à sandwich de type fermeture à glissière et fermez le sac. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le poulet afin qu'il soit mince. Répéter l'opération avec les poitrines de poulet restantes. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Tremper les poitrines de poulet aplaties dans le lait, puis les enrober du mélange de farine.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et ajoutez les oignons. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le poulet. Cuire pendant cinq minutes sur le premier côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les poitrines de poulet, saupoudrez de persil et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Servir avec votre pain préféré et une grosse salade d'été.