Définition de Chole
Le chole est une sorte de légume au curry à base de pois chiches. Chole peut être désigné sous le nom de Punjabi Chole Masala ou Chana Masala car il est fabriqué à partir de chana blanc, d'une grande variété de pois chiches de couleur claire et aromatisé avec des assaisonnements épicés de masala. Les variations de Chole peuvent aussi être appelées curry de Kadala ou Channay Chaat.
Le curé de pois chiche ou chole est populaire pour les rassemblements d'occasions spéciales tels que les mariages, les anniversaires et les programmes de culte tenus à la maison. Le chole est souvent servi pour le gurdwara langar pendant les vacances et lors de défilés sikhs avec un médiocre croustillant, une sorte de pain plat bien frit. Chole va aussi bien avec aloo ou pommes de terre, samosa, chaval ou riz, roti une sorte de pain plat indien, bhatura ou patoora qui est une sorte de pain indien au levain frit, ou des boulettes de desi ghee, et même du yogourt.
La légumineuse à partir de laquelle le chole est fabriqué est connue internationalement sous différents noms. Ceux-ci comprennent les chana ou channa noirs, verts et blancs, également connus sous le nom de pois chiche, haricot de Garbanzo, et parfois appelés pois égyptien, Ceci ou Cece, Kabuli (blanc) Gram, Bengal (noir) Gram et Pulse.
Le chole est considéré comme un plat de légumes, alors même si le chana est une légumineuse, le chole est généralement appelé sabji plutôt que dhal. Les variations de chole sabji comprennent:
- Chole ou Channa masala, un curry de pois chiches à base de pois chiches blancs dans une sauce assaisonnée de gingembre, oignons, ail, piments verts, tomates, curcuma et chana masala.
- Chole sec à base de pois chiches blancs ou noirs cuits, égouttés et parfumés au gingembre frais et au masala.
- Chole noir à base de kala channa ou de pois chiches noirs cuits dans un bouillon assaisonné avec des oignons et du sel noir.
- Chole vert fait à partir de jeunes pois chiches fraîchement récoltés, cuits avec des pommes de terre dans un bouillon de tomates aromatisé à l'assaisonnement Masala.
- Chana dhal fait avec une petite variété de chana qui a été divisé. Le Split Chana Dhal est souvent associé à un Moong Dhal (haricot mung) ou à un Urid Dhal à la peau foncée.
Prononciation et orthographe
Prononciation: Le mot chole peut être prononcé soit cho-lay avec la première syllabe Gurmukhi consonante ch, soit avec la première syllabe Gurmukhi consonante chh adoucie et aspirée de manière à donner un son de show-lay.
Orthographes: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey et Chholay sont acceptables sur le plan phonétique.
Exemple de Chole dans l'histoire sikhe
Le curry de pois chiche ou chole était un aliment préféré de Guru Gobind Singh dans son enfance. Un gentil rani, ou reine, sans enfants elle-même, préparait du chole chana masala avec des pois chiches blancs pour le jeune prince et ses amis d'enfance. Rani Maini a servi le chole des garçons affamés avec un médiocre frit. Pour commémorer la dévotion du rani, la coutume est maintenue aujourd'hui dans un gurdwara à Patna où Chole est servi aux fidèles pour Langar.
