Les Latkes sont des crêpes à la pomme de terre mieux connues sous le nom de nourriture traditionnelle de Hanoukka. À base de pommes de terre, d'oignons et de matsa ou de chapelure, ces friandises croustillantes symbolisent le miracle de Hanoukka, car elles sont frites à l'huile.
Selon l'histoire de Hanoukka, lorsque le temple juif fut saisi par les Syriens-Grecs en 168 avant JC, it fut souillé en se vouant au culte de Zeus. Finalement, les Juifs se sont révoltés et ont repris le contrôle du Temple. Afin de le remettre à Dieu, ils ont dû allumer la menorah du Temple pendant huit jours, mais à leur grande consternation, ils ont découvert qu'il ne restait qu'une journée d'huile dans le Temple. Néanmoins, ils ont allumé la menorah et à leur grande surprise, une petite portion d'huile sacrée a duré huit jours. En commémoration de ce miracle, chaque année, les Juifs allument des menorahs de Hanouka (appelés hanukkiyot) et mangent des aliments frits tels que des soufganiyot (beignets à la gelée) et des latkes. Le mot hébreu pour «latkes» est levivot, c'est ainsi que ces friandises sont appelées en Israël.
Il existe un proverbe populaire qui dit que les latkes ont également un autre objectif: nous apprendre que nous ne pouvons pas vivre uniquement par miracles. En d'autres termes, les miracles sont des choses merveilleuses, mais nous ne pouvons pas attendre que des miracles se produisent. Nous devons travailler pour atteindre nos objectifs, nourrir notre corps et nourrir notre âme afin de mener une vie épanouissante.
Chaque communauté, voire chaque famille, a sa recette de latke préférée, transmise de génération en génération. Mais la formule sous-jacente est la même, à savoir que presque toutes les recettes de latke combinent des pommes de terre râpées, de l'oignon, des œufs et de la farine, de la matsa ou de la chapelure. Après avoir mélangé la pâte, de petites portions sont frites dans de l'huile végétale pendant quelques minutes. Les latkes obtenus sont servis chauds, souvent avec de la compote de pommes ou de la crème sure. Certaines communautés juives ajoutent du sucre ou des graines de sésame à la pâte.
Débat Latke-Hamentaschen
Le débat latke-hamentaschen est un débat universitaire humoristique qui a débuté à l'Université de Chicago en 1946 et est depuis devenu une tradition dans certains milieux. Les Hamentaschen sont des biscuits triangulaires servis chaque année dans le cadre de la célébration de Pourim. Ils constituent essentiellement le «débat» qui oppose les mets des deux jours fériés. Les participants discuteront à tour de rôle de la supériorité ou de l'infériorité relative de chaque aliment. Par exemple, en 2008, Alan M. Dershowitz, professeur de droit à Harvard, a accusé ces dernières de "renforcer la dépendance de l'Amérique au pétrole".
Notre recette de latke préférée
Ingrédients:
- 7-8 grosses pommes de terre rousses, pelées
- 1 1/2 oignons moyens
- 6 gros œufs battus
- 3/4 tasse de pain azyme ou de chapelure
- 2 1/4 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3/4 tasse d'huile de canola (pour la friture)
- Compote de pommes et crème sure, pour servir
instructions
Râpez les pommes de terre et l'oignon dans un bol ou passez au robot culinaire (veillez à ne pas les réduire en purée). Videz l'excès de liquide du bol et ajoutez les œufs, la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients pour bien les combiner.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Verser le mélange de latke dans l'huile chaude formant de petites crêpes, en utilisant 3-4 cuillères à soupe de pâte pour chaque crêpe. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retournez le latke et laissez cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que les pommes de terre soient cuites pendant environ 2 minutes supplémentaires.
Une façon de dire que vos latkes sont terminés est le son: quand il cesse de brûler, il est temps de le retourner. Si un latke reste dans l'huile après que le grésillement ait cessé, vous obtiendrez des latkes gras et graissés (ce qui n'est pas ce que vous voulez).
Lorsque vous avez terminé, retirez les latkes de l'huile et transférez-les dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour les égoutter. Une fois qu'ils ont refroidi, épongez l'excès d'huile, puis servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème sure.
