Si vous avez déjà été dans un seder de la Pâque, vous avez probablement déjà expérimenté un grand nombre d'aliments uniques, y compris la préparation sucrée et collante connue sous le nom de charoset . Mais qu'est-ce que c'est?
Sens
Charoset (, , Prononcé, ha-row-sit ) est un aliment symbolique collant et sucré que les Juifs mangent chaque année pendant le seder de Pessa'h. Le mot " chariest " dérive du mot hébreu cheres ( ), qui signifie "argile".
Dans certaines cultures juives du Moyen-Orient, le condiment sucré est appelé " halegh".
Origines
Charoset représente le mortier que les Israélites utilisaient pour fabriquer des briques alors qu’ils étaient esclaves en Égypte. L'idée est née dans Exode 1: 13-14, qui dit:
"Les Égyptiens ont réduit les enfants d'Israël en esclavage avec un travail éreintant, et ils ont aigri leur vie avec des travaux pénibles, avec de l'argile et des briques et avec toutes sortes de travaux aux champs ... tout leur travail pour lequel ils travaillaient avec eux travail de rupture. "
Le concept de charoset en tant qu'aliment symbolique apparaît pour la première fois dans la Mishnah ( Pessa'him 114a) lors d'un désaccord entre les sages sur la raison d'être du charoset et sur le fait de savoir si c'est une mitzvah (commandement) de le manger à la Pâque.
Selon un avis, la pâte sucrée est censée rappeler au mortier le mortier utilisé par les Israélites quand ils étaient esclaves en Égypte, tandis qu'un autre a déclaré que the charoset était censé rappeler au peuple juif moderne les pommiers en Égypte. Cette deuxième opinion est liée au fait que, prétendument, les femmes israélites accoucheraient tranquillement sans douleur sous les pommiers, de sorte que les Égyptiens ne sachent jamais qu’un petit garçon était né. Bien que les deux opinions ajoutent à l'expérience de Passover, la plupart s'accordent pour dire que la première opinion règne en maître (Maimonides, Le Livre des Saisons 7:11).
Ingrédients
Les recettes pour le charoset sont innombrables, et beaucoup ont été transmises de génération en génération et de pays différents, survécues à des guerres et révisées pour le palais moderne. Dans certaines familles, «le charoset» ressemble vaguement à une salade de fruits, tandis que dans d'autres, il s'agit d'une pâte épaisse soigneusement mélangée et se répandant comme un chutney.
Certains ingrédients couramment utilisés dans le charbon actif:
- Pommes
- Figues
- Des grenades
- les raisins
- Noix
- Rendez-vous
- Du vin
- Safran
- Cannelle
Certaines des recettes de base courantes utilisées, bien que des variantes existent, incluent:
- Un mélange non cuit de pommes hachées, de noix hachées, de cannelle, de vin doux et parfois de miel (typique des juifs ashkénazes)
- Une pâte à base de raisins secs, figues, dattes et parfois d'abricots ou de poires (juifs séfarades)
- Pommes, dattes, amandes hachées et vin (Juifs grecs / turcs)
- Dates, raisins secs, noix, cannelle et vin doux (juifs égyptiens)
- Un simple mélange de noix hachées et de sirop de datte (appelé silan ) (Juifs irakiens)
Dans certains endroits, comme en Italie, les Juifs ajoutaient traditionnellement des châtaignes, tandis que certaines communautés espagnoles et portugaises optaient pour la noix de coco. "
Le charoset est placé sur l'assiette du seder avec d'autres aliments symboliques. Pendant le seder, qui raconte l'histoire de l'Exode d'Égypte à la table du dîner, les herbes amères ( maror ) sont plongées dans le charoset puis mangées. Cela pourrait expliquer pourquoi «dans certaines traditions juives», le charoset ressemble plus à une pâte ou à un trempette qu'à une salade de fruits et de noix ».
Recettes
- Charoset séfarade
- Charoset égyptien
- Recette Charoset pour les enfants
- Charoset du monde entier
Fait bonus
En 2015, Ben & Jerry's en Israël a produit pour la première fois une glace Charoset , qui a reçu des critiques impressionnantes. La marque a publié Matzah Crunch en 2008, mais c’était surtout un flop.
Mis à jour par -Chaviva Gordon-Bennett.
